Chức năng bảo quản thực phẩm của nitơ

Nito là khí trơ, trung tính khi tiếp xúc với thực phẩm nên được ứng dụng rộng rãi trong lĩnh vực bảo quản thực phẩm.
Thực phẩm dễ bị oxy hóa khi tiếp xúc với không khí. Quá trình oxy hóa thực phẩm không chỉ dẫn đến sự suy giảm hương vị của thực phẩm, nghiêm trọng hơn, nó có thể dẫn đến thối rữa thực phẩm. Các biện pháp chống ăn mòn hiệu quả luôn là trọng tâm của ngành công nghiệp thực phẩm.
Nitơ có hiệu quả làm giảm oxy hòa tan (DO) trong quá trình sản xuất bia, làm chậm quá trình hư hỏng của bia, kéo dài thời gian bảo quản bia, không phá hủy các chất thơm trong bia, giúp cải thiện đáng kể chất lượng bia; trong bao bì thực phẩm, do tính chất ổn định của nitơ, nitơ thường được sử dụng để đẩy lùi oxy, do đó làm chậm quá trình oxy hóa và hô hấp của thực phẩm, đồng thời nitơ cũng có tác dụng ức chế nhất định đối với sự phát triển của vi khuẩn.
Hầu như không có độ ẩm bên trong thực phẩm khô (chẳng hạn như sữa bột, cà phê, quả thông, đậu phộng, v.v.), và các vi sinh vật nói chung không thể sinh sản và phát triển. Thời hạn sử dụng của thực phẩm chỉ phụ thuộc vào quá trình oxy hóa của thực phẩm. Phương pháp làm đầy nitơ chân không được sử dụng để giảm hàm lượng oxy xuống 1 phần trăm. , có thể ức chế hiệu quả quá trình oxy hóa thực phẩm; và trong bầu không khí biến đổi đóng gói thực phẩm hơi ẩm (thịt nướng, đồ ăn nhẹ, v.v.), thường sử dụng CO2 để khử.